植物甾醇酯一般由植物甾醇与脂肪酸通过酯化反应或转酯化反应制得，是一种新资源食品植物醇对人体具有较强的抗炎作用，具有能够对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢.胆固醇的生化合成等作用；用于预防治疗冠状动脉粥样硬化类的心脏病，对治疗溃疡、皮肤鳞癌宫颈癌等有明显的疗效，可促进伤口愈合，使肌肉增生、增强毛细血管循环，还可作为胆结石形成的阻止剂。此外，植物醇还是重要的笛体药物和维生素 D3的生产原料。每天的摄入量在3g，可加入食用油，八宝粥，中老年奶粉等产品中使用。